2010. február 25., csütörtök

Fehér-bab saláta és a szumák (szömörce)

Felfedeztünk egy török élelmiszerboltot. Nem is egyet, hanem rögtön vagy hármat, mert ezek egymás mellett szaporodnak, és ugyanazt kínálják. Azóta találtunk egy nagy török élelmiszerboltot is, rendes hipermarket méretűt, és biztosan rendszeres látogatói leszünk. Vettem rózsa, és fügelekvárt, pirított csicseriborsót (Semmi íze nincs, de nagyon jól elmulasztja az éhségérzetet, mivel szabályozza a vércukorszintet. Kiváló, ha rajtam van az ehetnék.), és egy új fűszert a szumákot. (Kép sajnos nincsen, mert a saláta elfogyott. )



A szumák egy fűszernövény tipikusan salátákhoz használják. Németül az ecetfa (semmi köze az ecethez) nevet is viseli pontosan az íze miatt. Első kóstolásra a csipkebogyóhoz hasonló savanykás ízű sok kis apró piros-vörös darabkából áll. Általában a szumákhoz tesznek sót is, de ha jó minőségű, akkor nem igényli. Ismerős magyar neve a szömörce. Története egészen régi. Már a rómaiak is készítettek a szicíliai változatából halszószt.

Mindenképpen ki szerettem volna próbálni, így egy fehér-bab salátára esett a választás:

Hozzávalók:
20 dkg fehér száraz bab
30 dkg hagyma
2 ek paprikapor
3 ek petrezselyem
1 ek szumák
3 ek feldarabolt olívabogyó
olívaolaj, citromlé, só

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk, és másnap megfőzzük. Amikor készen van, és még meleg, hozzákeverjük az olívaolajas paprikaport. Közben a hagymákat felvágjuk, megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. Ha készen van, kinyomkodjuk a levét és leöblítjük, majd a kihűlt babhoz adjuk. Legvégül hozzáadjuk a petrezselymet, az olívabogyót, a citromlét és a sót. Grill húsokhoz ajánlják.

Megjegyzés: Érzékeny gyomrúaknak a főzetlen hagyma katasztrófa. A szumákot allergiára hajlamosak kerüljék.

Penne paprikapestóval / Penne with paprika Pesto

Hozzávalók
50 g valamilyen sajt: Parmezánt ajánl, de esetünkben ez Mozzarella volt
1 db fokhagyma
2-3 db sült paprika
só, bors,
4 ek olívaolaj
2 tk balzsamecet
50 g reszelt mandula
1 citrom reszelt héja.

Penne tészta

Elkészítés
Odatettem három paprikát a sütőben megsülni. Kb. 25 percre 220 C-on. Mikor kész volt, a kihűlt paprikákról lehámoztam a héját, kimagoztam, és turmixgépben összeturmixoltam a maradék hozzávalóval.
A legvégén összekeverjük a pestót a tésztával, és bazsalikommal tálaljuk.

Olajjal lelocsolva steril üvegben 2 hétig eláll.

2010. február 24., szerda

Váncsa István szakácskönyve (Ezeregy recept)

Klasszikus mű, a szerző gasztronómia iránti szeretete, hódolata (mániája?) átszűrődik a lapokon, és az ízlelőbimbókban köt ki. Különösen kedves nekem ez a könyv, mert viszonylag későn (A könyv először 2003-ban jelent meg) olyan nehezen szereztem meg. Alexandra leltározott, a Libriben egész Budapesten nem volt. Online direkt nem akartam megrendelni, hogy megmaradjon a vásárlás és az utánajárás izgalma.


Leszámítva, hogy ezeregy recept van benne (ami nem teljesen igaz, mert sok helyen vannak receptek elbújtatva a szövegben), azon gondolkoztam, miért kapta a könyv az ezeregy recept alcímet? Lehetett volna: avagy alkoholos ételek, vagy unokáink sem fogják enni.
Szívesen odaköltöznék az íróhoz arra a három évre, amíg végigkóstolom a könyv teljes menüsorát, cserébe Seherezádét játszva ezeregy mesét mesélek.

Vegetáriánusok, diétázók, antialkoholisták, állatvédők, környezettudatos emberek NE vegyék a kezükbe a könyvet, mert szívdobogást, elakadt lélegzetet és enyhébb sokkot is kiválthat. A legtöbb étel (hús) alkoholban tocsog, vagy fullad, vagy már össze is olvadt az alkohollal, így nehéz megkülönböztetni mi volt előbb az alkohol, vagy a hús. Különösen a szárnyas receptrész tart részeges tivornyát.
A könyvben említett hal- és húsfajták teljes repertoárjának elfogyasztásával jónéhány állatfaj kihalásához hozzájárulunk (Néhány állatot még tányéron nem is láttam, de van még harminc évem, hogy bepótoljam a lemaradásomat) . Recepteket olvasgatva, a szerző igen kedveli a borsot, az alkoholt, a mustárt, és a húst hússal, és nem híve a fúziós konyhának. A menük nagy része karácsonyi menünek is beillik, így képzelném el a klasszikus úri, nemesi menüsort.
Minden nagyobb fejezetcím előtt egy rövidebb hosszabb humoros kultúrtörténeti leírással gazdagodhatunk, amiket már önmagukban gyönyör olvasni, a recepteknek pedig rendszerezett követhető leírása van (de dekákat, grammokat, dl-eket ne keressünk, ezek hangulattól, és rendelkezésre állástól függenek).
A könyv említett egy külön említésre méltó indiai receptgyűjteményt. Remélem Váncsa Istvánnak lesz még annyi ideje, hogy ezt is összeállítsa. Kívánok még minimum harminc évet Váncsa Istvánnak!

Kalácspudding (Frank Júlia)

Úgy alakult, hogy az utóbbi napok eseményei során majdnem megfeledkeztünk egy kalácsról. Tudom, kalácsról nem lehet csak úgy megfeledkezni, különösen, ha a kalács omlós, puha, édeskés alkotás. De szegényke most csak szikkadt, és szikkadt, míg Frank Júlia segítségével (Nem kell mindig libamáj!) kalácspudding formájában újjá nem született.


Hozzávalók:
30-40 dkg kalács
4 dl tej
4 ek valamilyen lekvár (esetemben sárgabarack)
5 dkg vaj
5 dkg mazsola
2 tojás

Elkészítés:
A kalácsot kis darabkákra tépkedtem, a tejet a lekvárral, olvasztott vajjal, mazsolával és a tojásokkal összekevertem, majd a kalácsdarabkákra öntöttem.
Római tálban kb 1 órát sütöttem.

2010. február 16., kedd

Joghurtos lencseleves curryvel / Joghurt curry lens soup

"A Curry India legnagyobb ajándéka az emberiség számára."
Norman Douglas

Ez is a curry sorozat része. A fűszer legalább olyan sokszínű és sokféle, mint maga az ország, ami engem mindig is rabul ejtett. (Salman Rushdie Talpa alatt a föld című könyvében a viszlát India rész, az egyik legszebben megírt részlet, amit valaha is könyvben olvastam. Sajnos ő sosem fogja megkapni az irodalmi Nobel díjat, de nekem van egy dedikált példányom az egyik könyvéből, és ez teljes mértékben boldoggá tesz).
A curry története több ezer éves. Említi a Mahabharata, a Védák, és először 1502-ben Vasco de Gama kezdett el vele kereskedni. Más források szerint magát a port a britek találták ki, hogy utánozzák az indiai ízeket.

Nézzünk egy leírást a curryről:
http://www.foodandwine.hu/2009/03/21/curry-a-20-szazad-elejen/

A levesben megcsodálhatjuk az ablakból tükröződő házakat, jelen esetben a szemben lévő börtönt:-P

Most pedig következzen a recept

Hozzávalók:
2 dl joghurt
1 kis hagyma
kis liszt
olaj
1 tk currypor
kis citromlé
só, bors
valamilyen alapleves (nálam füstölt kockából készült)
lencse (ezt előző este beáztattuk, majd másnap megfőztük, és egy külön tányéron várja, hogy rákerüljön a leves)

Elkészítés
A hagymát megpirítjuk az olajon, hozzátesszük a lisztet, és világos színű rántást készítünk. Ezt felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a joghurtot, és kb. 10 percig főzzük, majd hozzátesszük a curryt, sózzuk, borsozzuk, és újabb pár percig főzzük. Mikor majdnem kész beletesszük ízlés szerint a citromlevet. Összeturmixoljuk. Mikor kész, beletesszük a már megfőtt lencsét.

Megjegyzés: hisztaminérzékenyeknek tökéletes. Nálunk nem okozott problémát

Joghurt curry lens soup
Well well, I love curry. :-D

Ingredients:
2 dl joghurt
1 onion
2 spoon flour
oil
1 ts curry
lemonjuice (1ts)
salt pepper
some simple soup (or water with smoked meat flavour)
lens (one day before put into water to soften them. Next dail, cook it, and put in somewhere till the soup is not ready)

Preparation:
Sauté the chopped onion on oil. Put the flour in it, and stir the water or soup and the joghurt to it. Bring it to boil, and cook about 10 minutes. Then put the curry, salt, pepper in it, and cook for other some minutes. When ready, put the lemonjuice, and mix the soup. Serve with the readycooked lens.

2010. február 15., hétfő

A hisztamin és az alkoholos italok (Hisztaminérzékenység 3. rész)

Az alkohol az egyik leggyakoribb kiváltója a rosszulléteknek, habár a hisztamintartalma az egyes italoknak nem is olyan magas. Ennek különböző okai lehetnek: A hisztamin a folyadék miatt gyorsabban felszívódik a szervezetben, mint a szilárd táplálék esetében. Másrészt az alkohol lebontásában felelős enzim meggátolja a hisztamin lebontásáért felelős enzim működését. A tüneteket más, hisztaminban gazdag étel (pl. sajt) fogyasztása esetén súlyosbítani lehet.

Kép forrása: link

Bor:
A szőlő, és a belőle készült lé hisztamin mentes. A bor hisztamintartalma erősen függ a következő tényezőktől:
  1. a szüret minőségétől,
  2. az előállítás módjától és a
  3. biológiai savképződéshez felhasznált baktériumtörzsektől.
A bor hisztamintartalmában döntő az ún. almasav mennyisége. Minél savanyúbb egy bor, annál kevesebb hisztamint tartalmaz. Éppen ezért célszerű kerülni a vörösbort, mert ez kevés almasavat tartalmaz, míg a fehérborban az almasav jelenléte igen kívánatos. Desszertborok a hosszabb érlelési idő miatt magasabb hisztamin tartalommal rendelkezhetnek.

Pezsgő: Szintén tartalmazhat hisztamint, bár a legveszélyesebbek a francia pezsgők. Néhány pezsgőnél mesterséges beavatkozással eltávolítják a hisztamintartalmat, így néhány pezsgő alig tartalmaz hisztamint (Goldeck, Mounier Bleue, Blanc Foussy, Veuve Qudinot).

Sör: A felszínen erjesztett sörök (gabonából készült, élesztős), a fenéken erjesztett sörökhöz képest magas hisztaminszinttel rendelkeznek. Alkoholmentes sörök is tartalmazhatnak hisztamint.

Égetett szeszek: a jelenlegi állás szerint az égetett szeszek hisztamin tartalma még kevésbé ismert. De potenciális kiváltói a hisztaminérzékenységgel járó tüneteknek, így óvatosan bánjunk velük.
Alkoholos italok hisztamin tartalma (mg/l)

Vörösbor 60-13000
Fehérbor 3-120
Desszertborok 80-400
Pezsgők15-670
Sör (gabonából) 120-300
alkoholmentes sör 15-40

Általános szabályok, amit hisztamin érzékenység esetén célszerű betartani:

  1. Válasszunk inkább fehérbort és fehér pezsgőt, mivel ezek sokkal kevesebb hisztamint tartalmaznak mint a vörös változataik!
  2. Vigyázat a francia pezsgőkkel!
  3. Mondjon le a desszertborokról, mert ezek tartalmazzák a legtöbb hisztamint.
  4. Kerüljük az égetett szeszeket!
Forrás: Histaminarm kochen und geniessen KRENN 2003 (saját fordítás)
Előkészületben: Egyéb élelmiszerek hisztamin tartalma

Kókusztejes grillezett polenta (curryvel)

Az egész főzőcskézés egy a polcon hátul elbújó lejárathoz közeledő indiai fűszerek csomaggal kezdődött. Volt köztük curry, gyömbérpor, kurkuma, és nekem fogalmam se volt mit fogok kezdeni velük. Ezeket minek vetted anno? -kérdeztem, és a válasz csak arra volt, jah egy időben nagyon szerettem az indiait de azóta lusta vagyok főzni.
Aztán a polcon megtaláltam a hozzávaló könyvet is, és egy fél évig olvasgattam, nézegettem. Mára bolondulok a curryért, és ha tehetem mindenbe beleteszem. Került már kenyérbe, süteménybe, bármibe ami a kezem ügyébe került. Most a polentát találta meg, és mivel tökéletesnek találom a kókusztej-curry-citromlé ízkombinációt, így jött létre ez a recept. (kerestem utána interneten, de nem sikerült találni hasonlót)


Hozzávalók
Ugyanaz mint az előző receptem,
http://ladylildu.blogspot.com/2010/01/sult-zoldfuszeres-polenta.html
csak a tejet kókusztejre cseréltem, és tettem bele egy kávéskanál curryt, és citromlevet. Formába öntve, megdermesztve a hűtőben felszeleteltem, és meggrilleztem. Most a formák sokkal jobban sikerültek. Nem nehéz ez, csak megfelelő ideig kell a polentát előtte főzni.

Grilled polenta with coconutmilk and curry

Polenta is a very simple thing, but takes a lot of times to do.
Ingredients:
1 dl coconutmilk
4 dl water or simple soup
5 dkg polenta ()
1 ts curry
salt, pepper,

Bring the water and the coconutmilk with the curry, salt pepper to boil, put the polenta into it, and cook for about 30 minutes (pay attention, it can stick easily), put into a form, and wait till it gets cold. After grill it.

What is a polenta?
http://en.wikipedia.org/wiki/Polenta

2010. február 12., péntek

Kókusztejes rizs curryvel - Coconut curry rise

Ez az egyik kedvenc ételünk. A rizs selymes lesz, az íze nagyon finom. Kezdetben kicsit idegenkedtem a kókusztejtől, messziről csodáltuk egymást, de egyszer évekkel ezelőtt részt vehettem egy (Kínában, és Thaiföldön hosszabb ideig élt) profi szakácsnő óráján,s életem egyik legfinomabb ételét kóstolhattam meg. Sajnos az óra utána érdeklődő hiányában elmaradt nagy bánatomra, pedig nekem akkor ez volt az első igazi találkozásom egy más remek konyhával. Az étel annyira más volt, mint amit addig megszoktam, annyira finom volt. Valami tojásos rizs volt, halszósszal, kókusztejjel, sok zöldséggel, és nagyon gyorsan készült el. Azóta a recept elveszett, de a rajongásom a thai, kínai konyha után megmaradt. Ez a recept már egy leegyszerűsített recept, félig saját kútfőből, félig innen-onnan. A kókusztejen keresztül távol-keleti és az európai világ találkozása, egy változatos recept a sokszor unalmasnak tartott rizs elkészítésére.


Hozzávalók:
Zöldség tetszés szerint (Nálam most volt egy kevés brokkoli, hagyma, paprika, póréhagyma, és pici cukkini)
1 pohár rizs
1,5 dl kókusztej plusz víz (Összesen kb 1,5 pohárnyi folyadék legyen)
1 ek curry
só, bors
citromlé
Lehet bele szójaszószt tenni ízlés szerint.

Elkészítés:
A megtisztított, felvágott zöldségeket olajon megpirítjuk, pároljuk, majd félretesszük.
A rizst megpirítjuk az olajon, majd felöntjük a kókusztejes folyadékkal, fűszerezzük (só, bors, curry, citromlé), és lefedve kb. 15-20 percig pároljuk. A végén hozzáadjuk a zöldségeket, és még 5 percig együtt pároljuk őket. Kész.

Megjegyzés: Hisztaminérzékenyeknek közepesen jó, a kókusztej (elvileg nem lenne vele baj) valamiért nekünk kicsit gyomorproblémás, de az íze isteni.


This is absolute one of my favourite food with an excellent taste. You can vary with many things, with meat, with different vegetables, and the rise tastes so silken.

Ingredients:
1,5 dl coconutmilk and water (together they should amount 1,5 cup liquids)
1 cup rise
1 ts curry,
salt, pepper
lemonjuice
soja souce (if you wish)
differnet vegetables (broccoli, leek, paprica..etc)

Prepare:
Steam the vegetables on some oil, (with salt and pepper), when ready put it somewhere away, heat the rise on oil, and water with the coconutmilk and the water, flavour with curry, lemonjuice, salt, pepper, cover, and let it cook on a very low heat about 15-20 minutes. Then mix with the vegetables, and cook for again 5 minutes. Serve.

2010. február 11., csütörtök

Tojásleves -Eggsoup

Ez a leves egy gyerekkori emlék és íz. Talán az egyetlen ehető étel a menzáról (Na nem, mintha rajongtam volna a menzáért, de most valamiért ez a leves kellett), amiben kétes kis fehér dolgok úszkáltak. Most kíváncsi voltam, látni akartam, ahogy a felvert tojásból kis fehér kóválygó cafatok lesznek a levesben. Kell hozzá egy kis kömény, amit a felhevített olajban picit megpirítunk (ettől az az emlékezetes köményes íz), majd egy kanálka liszttel, pici pirospaprikával rántást készítünk, és felöntjük a zöldséglével, vagy bármilyen más lével, ami a kezem ügyébe kerül. Sózni nem felejtjük el, ahogy én majdnem elfelejtettem. Ha forr a víz, a felvert tojást belecsurgatjuk. Gyönyörű, ahogy fehér darabos lesz.


This is a very simple soup. Some memories from my childhood (from the terrible canteen, but the soup is okey).
You just need a spoon of carraway, some flour(about one spoon), some oil, water (or some kind of a clear soup), and an egg. Heat the carraway on oil, put the flour in (till it is a little hell brown), and then put the water (or soup) in it. Flavour with salt, pepper, or if it is needed with a soup flavour, and boil it.
Beat an egg, and pour it into the hot soup, and it is ready. The egg will look like lot of small white serviettes. Looks pretty funny:-)

Megjegyzés: hisztaminérzékenyeknek tökéletes

2010. február 8., hétfő

Honnan tudja az avokádó, hogy mellette van a magja?

Az avokádó engem is megtalált. Ott lapult az egyik pulton, majd alattomosan letámadva beleugrott a vásárlókosaramba. (tegyük hozzá, hogy féláron volt, és elfelejtettem az esetleges mondást, olcsó húsnak híg a leve).

Állítólag csodanövény, aminek hatásáról, és tartalmáról (A, B, C, E vitamin) és ízéről ódákat zengenek, mintha manna lenne. Valami oka csak kell legyen, hogy egészen Közép-Amerikából ide szállíttatjuk a zöldségnek álcázott gyümölcsöt.

A képet ne részletezzük, mire hasonlít:-)

Legelső kihívás volt, hogy a kemény avokádóból, vaj puha érett gyümölcsöt varázsoljak, és bizony elkélt a varázspálca segítsége. Egy napig állt és várt, figyelt, és figyeltem én is. Semmi sem történet, legalább semmi olyan, amit az én kis ujjaim érzékelhettek volna a kőkemény avokádó felületen. (A különböző források szerint 2-7 nap az utóérési ideje).
Ekkor olvastam, újságpapírba csomagolva, banán, vagy más gyümölcs társaságában hamarabb megérik. Újságpapír volt, gyümölcs nem. Végül a fűtőtesten kötött ki. Így tartott még két napig az érlelés.
Ekkor elkészítettem egy kis tejföllel, sóval, chilli-vel, és borssal az avokádókrémet.
Finom finom, de az ígért kulináris mennyország nem volt sehol. Ezeket a gyümölcsöket egyszerűen nem itt kéne enni. Hátha egyszer majd a szülőhazájában is megkóstolhatom. Addig is szorgalmasan imádkozom, és játszok a lottón:-P.

Olvastam, hogy nagyon hamar megbarnul, így gyorsnak kell lenni, frissen készíteni, citrommal locsolni. Azt is olvastam, hogyha benne hagyjuk a magját, vagy ha mellette van a magja nem barnul be. Vajon ezt honnan tudja? Igencsak társasági lény lehet ez az avokádó. Ha valaki tudja erre a titokra a választ, szívesen meghallgatom.

Állítólag ki is lehet csíráztatni. Lássuk, mit mondd a Terebess:


( Csíráztassunk

Mossunk meg egy avokádó magot. Széles végével lefelé függesszük fel úgy, hogy az alsó negyede vízbe érjen. A függesztéshez használjunk fogpiszkálót, a víztartó edény használaton kívüli dunsztosüveg lehet.
Az így kialakított együttest vigyük meleg helyre, de nem tűző napra. 6-8 hét múlva az érett termés magától megreped, és gyökeret hajt, csírázni kezd.
Ha már 80 centinél magasabbra nőtt, vágjuk vissza úgy 30 centire.
Amikor növényünk több levet is hajtott, a gyökerei is életképesen vastagok, ültessük humusz gazdag talajba. A mag csak felerészt legyen földben. Jó, ha terrakotta cserepet használunk.
Már nincs is más tennivaló, mint rendszeresen öntözni, de úgy, hogy az öntözések között hagyjuk kissé kiszáradni a talajt.

Egyéb teendőink

Öntözéskor telítődjön a földje vízzel, de ne tocsogjon.
Minél több fényt kap a növény, annál jobb.
Ha a levelek sápadttá válnak, feltehetően túlöntöztük kedvencünket. Ezért érdemes az öntözéssel leállni egy rövid időre.
Ha a levelek a csúcsuknál barnulni, száradni kezdenek, a virágföld valószínűleg sóval telítődött. Ilyenkor egyszerű megoldásnak kínálkozik az átmosás. Felülről mossuk át néhány percen keresztül lágy vízzel a talajt úgy, hogy az a cserép vízelvezető nyílásán keresztül folyamatosan elfolyjon.
Ahhoz, hogy szép, bokros formára neveljük, rendszeresen vissza kell metszeni, vagy legalábbis a csúcshajtást kicsípni.
Az idős levelek eldobálása ellen semmit sem tehetünk.
Ne várjuk, hogy teremjen! A magról ültetett növény úgy száz év múlva fordulna termőre.
)
Kíváncsi leszek:-). Ha lesz avokádófám, újból jelentkezem:-P

Megjegyzés:Hisztaminérzékenyeknek a tiltólistán van.

Titel: From where does the avocado know that its pit is in the near?

This was the first avocado in my life. Avocadoes we can buy are pretty hard, and taste terrible because they are not matured yet. So the first task is to conjure soft (butter like) fruits. This is a fruit, which tastes as a vegetable:), but it is told to be a wonder fruit. It is told to be one of the most healthiest food in the world.
http://www.pyroenergen.com/articles07/avocado-health-benefits.htm
The avocado turns to be soft in 3-6 days, and if you put it in a newspaper maybe in 1-3 days.

Receip:
smash an avocado
http://gourmetfood.about.com/od/cookingtechniques/ss/peelavocado.htm

flavour with:
lemonjuice (This is very important, because it hinders the avocado to get brown. Avocados tend to get very soon brown, and I also read if you let the pit in the near of the avocado, it doesnt became brown:-) From where does the avocado know this? :-p)
chilli (as much as you like)
pepper
salt

And serve. You can eat this with a bread, or just alone, or with chips, as you wish:-).

But I think the avocado tastes in South America much much better!!!

I also want to plant my avocado pit with the same method:
http://www.wikihow.com/Plant-an-Avocado-Tree
Still now nothing happened. Maybe because we open all windows at night, and it because just too cold:-). But i still hope, and if I will grow an avocado tree, I will show it also. (They became fruits in a 100 years)

2010. február 7., vasárnap

Karfiolkrémleves mentával-Couliflower cream soup with mint

Sokat gondolkoztam azon, hogy mit is lehetne a mentával kezdeni, így télen a hidegben és a hóban. Hiszen a mentának kellemes üdítő íze van, hatása is tökéletes, számos fajtája létezik.(Ízelítőnek leírás a borsmentáról: http://hu.wikipedia.org/wiki/Borsmenta ). Karfiollal most próbáltam először, és nem okozott csalódást. Egészen lágy íze van.


A leves

Hozzávalók:
1 kisebb hagyma
1 kisebb fej karfiol
1 dl tejföl
húsleves (amennyi ellepi a karfiolt)
Fűszerek: só, bors, menta

Elkészítés: A hagymát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a megtisztított, felvágott karfiolt, kicsit párolom, majd felöntöm a húslevessel. Kb. 15 percet főzöm, ha kész, összepürésítem, tejföllel besűrítem, sózom, borsozom, újból felforralom, és a végén hozzákeverem a mentát.

2010. február 6., szombat

Salátával és mozzarellával töltött pulykamell, fenyőmagos zöldséges tésztával

Már egy hete szerettem volna elkészíteni ezt a receptet, de sehogy sem találtam rá időt. Sosem kóstoltam még fenyőmagot sem, és mivel van egy icike-picike zacskóm (a nagy része még mindig megvan, erre vigyázok!), így most hétvégén erre esett a választás. Az étel isteni volt (nekem nagyon ízlett).

Hozzávalók a húshoz:

pulykamell
mozzarella
saláta
fűszerkeverék (nálam görög fűszerkeverék került rá)
Kevés balzsamecet (én a fehér borból készültet szeretem)
olívaolaj a sütéshez

A húst nagyobb szeletekre vágom, belül egy kis üreget képeztem, majd sózom, és fűszerkeverékkel bedörzsölöm. Megtöltöttem mozzarellával és salátával, majd fogpiszkálóval összetűztem. Serpenyűben mindkét oldalát jól átsütöttem, a maradék zaftot felöntöttem kevés balzsamecettel és a kész húsra öntöttem.

Körethez:
tészta
1 db cukkini
Különböző színű paprika
fenyőmag
Fűszernek: só, bors, kakukkfű

Elkészítés:
A felvágott cukkinit, paprikát, a kakukkfűvel, sóval borssal, és a fenyőmaggal megpirítom (A fenyőmagot én külön pirítottam, hogy ne piruljon túl), majd összekevertem a kifőtt tésztával.

Megjegyzés: Hisztaminérzékenyeknek jó.

2010. február 5., péntek

Harira kicsit másképp-Harira an other way

A receptet Budapesten kaptam az egyik ott töltött éjszakám során a házigazdámtól. Köszönet érte! Biztosan az egyik kedvenc levesem lesz, mert laktató és nagyon finom. A leves fűszerezése isteni (fahéj, gyömbér, bors, és kurkuma kombinációja).
A főzés után kicsit utánakerestem, és Chili és Vanilián is van egy remek leírás, és recept. Nem is strapálom magam a részletes leírással.

Az én Harirám

Változtatások:
  • Marhalábszár helyett csirkemellet szeleteltem és tettem bele.
  • Koriander eleve nem szerepelt a receptben amit kaptam.
  • Sűrített paradicsomot kihagytam (nem is volt, nem is lehet használni)
  • Csak 1 db paradicsomot vágtam bele kis darabokra
  • A petrezselymet elfelejtettem:-)
  • Tettem bele még
  • fehér répát, és
  • karikára vágott répát,
  • 1 db csíkokra vágott paprikát (ezeket a legelején együtt pirítottam a hússal és a hagymával)
  • éjszakára beáztatott fekete babot,
  • A végén főztem hozzá pár virslit is felkarikázva.
  • Egy teljes citrom leve is belement.
  • Minden fűszerből tettem bele 1-1 kávéskanállal (a fahéjból egy kicsit még többet is, mert nagyon finom ízt ad neki)
  • Nem sűrítettem be liszttel
  • Cérnametélt helyett pedig tettem bele amit találtam. Cérnametéltem nem volt.
  • Alacsony lángon kicsit tovább is főztem mint 1,5 óra, hogy az érzékeny gyomrúak is fogyaszthassák a lencsét és a csicseriborsót.
I am sure, that you heared about the famouse soup of Morocco, the harira.
Here is a link with the receip (I got it in Budapest during couchsurfing) and description HARIRA.

For me I made some changes:
I used chicken meat, I added additionally some carrots, white carrots, paprika, frankfurter, and because of allergic reasons I almost let out the tomatoes.


Hisztaminérzékenyeknek tipp: az egyik levesadagnál a levet leszűrtem (a lencse és a csicseriborsó nélkül, csak nagyon minimális mennyiség maradt benne), és eleve a paradicsom mennyiségét csökkentettem a felére, és így semmi probléma nem volt vele.

2010. február 3., szerda

Segítséget kérek! Mi ez? Receptetkereső

Sütemény receptet keresek.
Ha valaki véletlenül tudná ennek a süteménynek a receptjét nagyon nagyon megköszönném.

A keresett sütemény

Vásárcsarnokban lehet kapni diós mártogatós néven. Régen mindig apa hozott ilyet, ha véletlenül Pesten járt. És nagyon nagyon finom.
A külső része tojásfehérje lehet dióval, belül pedig egy diós baracklekváros krém lehet.

I am looking for the receipt of this cake. I found it in the Central Market (Vásárcsarnok) in Budapest. So if somebody knows it please please please send it to me.

2010. február 2., kedd

Mikor az étkezés nem öröm Hisztaminérzékenység Ételek Táblázat 2. rész

Húsok, Húskészítmények

Megengedett

Kerülendő

Friss, vagy mélyhűtött hústermék

Nyerskolbászok

Sült kolbászok:Frankfurti virsli, bécsi, párizsi, leberkäse…etc

Kenhető nyerskolbászok

Hús kolbászok: Mortadella, debreceni..etc


Főtt kolbászok:pástétomok, véreshurka…stb.




Halak, halkészítmények

Megengedett

Kerülendő

Friss, vagy mélyhűtött hal

Halkonzervek: szardínia, szardella, tonhal

A halnál a hisztamin nagyon gyorsan keletkezik, a hűtésre fokozottan oda kell figyelni

Füstölt halak: pl. füstölt makréla, stb.


Pácolt, besózott halak



Tej és tejtermékek

Megengedett

Kerülendő

Friss tej, tartós tej, író,

ömlesztett sajt, kemény, félkemény, puha sajtok

Friss sajtok: Túró, mozzarella,..stb.

Brie, Camambert, Gorgonzola, Bavaria Blue, Danablu, Roquefort, Stilton, Goude, Edamer, Tilsiter, Cheddar

Joghurtok, naturjoghurt, gyümölcsjoghurt, joghurtitalok, ivójoghurt

Ementáli, Parmezán..etc.



Gyümölcsök, Zöldségek, Hüvelyesek, Magok

Megengedett

Kerülendő

Friss, vagy mélyhűtött gombák

Paradicsom, Spenót, padlizsán, avokádó

Mandula, mogyoró

savanyú káposzta, eltett zöldségek, gyümölcsök, pl.: ecetesuborka, olivabogyó

Minden egyéb friss, vagy mélyhűtött zöldség, gyümölcs

Narancs, grépfruit, banán, ananász, papaya, körte, eper, málna


Hüvelyesek


dió, kesudió



Édességek

Megengedett

Kerülendő

Minden egyéb

Minden kakaó és csokoládé tartalmú édesség


Édességek, amik a kerülendő gyümölcsöket tartalmazzák, élesztővel készült édességek



Italok

Megengedett

Kerülendő

Alkoholmentes italok

Alkoholos italok: különösen vörösbor, fehérbor, pezsgő,


sör (élesztő tartalmú italok)


szeszes italok


Alkoholmentes italoknál: narancs, grépfruit, banán, ananász, papaja, körte és málna tartalmú italok



Egyebek

Megengedett

Kerülendő

Ecet esszencia (Szupermarketekben kapható)

Vörösborecet, asztaliecet, balzsamecet

borszeszecet

almaecet

égetett borecet

szójaszósz, és más ázsiai szószok


élesztőkivonat






Figyelem!

A hisztaminérzékenység egyes embereknél igen különböző lehet. Ez azt jelenti, hogy egyes ételeket a kerülendő listáról is lehet fogyasztani (kisebb-nagyobb mennyiségben). Előfordulhat az is, hogy a megengedett listáról nehéz valamit megemészteni.
Mindenki figyeljen a saját megérzéseire, a táblázatnak irányadó szerepe van.
Például nálunk saját tapasztalatból.
néha lehet paradicsom, a hüvelyeseket is ritkán lehet fogyasztani, de jól szétfőzve, az ananász az jöhet..stb. Szójaszósz pedig abszolút tilos.

Előkészületben: Hisztamin és az alkoholis italok (3.rész)

Forrás: Histaminarm kochen und geniessen Krenn 2003 (saját fordítás)