Kellemetlen tüneteket okoznak, a hosszú érési folyamatnak alávetett sajtfajták (több hét-több hónap). Kemény sajtok, penészes sajtok. Egyes sajtoknál pasztörizált tej helyett nyers tejet használnak, ami magasabb hisztamintartalmat jelenthet ( ementáli, Bergkäse). Nagyon fontos tényező a tárolás higiéniája is. Ezért fordulhat elő, hogy egyes sajtok több, mások kevesebb hisztamint tartalmaznak.
Tejtermékek hisztamintartalma (Táblázat)
|
|
|
Élelmiszer | Hisztamin mg/kg | Maximumérték |
Ementáli | <10-500 | 2500 |
Bergkäse | <10-1200 | |
Parmezán | <10-580 | |
Zöld-Kékenészes sajt | <10-80 | |
Raclette | <10-150 | 500 |
Edámi | <10-60 | |
Cheddar | <10-60 | 1300 |
Holland sajt | <10-60 | |
Gouda | <10-200 | 900 |
Bierkäse | <10-80 | |
Kvargli | <10-50 | 390 |
Camambert, Brie | <10-300 | 600 |
Schlosskäse | <10-100 | |
Lágy sajt | <10 | |
- Kerüljük a hosszabb érlelési idővel rendelkező sajtok fogyasztását (Ementáli, Parmezán..stb.)
- Kerüljük az öreg sajtokat, a különösen hosszú érlelési idővel rendelkező sajtokat
- Nyers tejből készült sajtokat se fogyasszunk.
- Részesítsük a friss sajtokat előnyben (Mozzarella, túró, kenhető sajtok..)
- Magas hisztaminérzékenység esetén ezeket is kerüljük
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése