Bazsalikomos mandulás csirke kínai módra

Régen gyerekként, mint egy megveszekedett, úgy vágytam Ázsiába. Különösen Indiába, Kínába, Tibetbe. Aztán nem tudom mi történt, de valami olyasmire jöttem rá, hogy itt meg találom azt, amit ott keresnék, és még a távol keleti vallások, konyhák is házhoz jönnek, ez a mindent felemésztő sóvárgás elmúlt, vagy csak a gyávaságom győzött. Ki tudja, talán egyszer majd az életben. Talán nem. De a konyhájuk lenyűgöz. Az a sokszínűség, az ízvilág, az ízek tudatos keverése, az illatok, az ételek jelentése. No, a kínai gyorsbüféket gyorsan töröljük ki a listáról (Kivétel azt a cukros, sötét csirkét). Most én is keverem az ételeket. Icipicit az európai konyhára, a beszerezhető, és általunk is megemészthető (sajnos ki kell hagynom a halszószt és a chillit) hozzávalókra alakítva. Tudom, ezek a receptek köszönő viszonyban sem lehetnek az eredeti ízvilággal, mégis néha sikerül valami egészen jót alkotni.

Itt egy könyv, amiből előszeretettel főzőcskézek. (Láttam, van ázsiai konyha címmel is a sorozatban, és keresek még egy párolásról szóló jó nem diétás szakácskönyvet is, hátha megkapom magamtól meglepetésből valamilyen neves alkalomra!).

Azoknak, akik végigolvasták a bevezetőt álljon itt egy recept a könyvből:

Bazsalikomos mandulás csirke



Hozzávalók
kb. fél kg felszeletelt hús
2 db. citromfű fehér része apróra vágva
10 dkg mandula, vagy valami más
1 tk örölt gyömbér
1 tk koriander
1,5 tk lime lé
2 ek halszósz (szójaszósszal helyettesítettem :-( )
1,5 ek pálmacukor (ezt kiszenvedni a dobozból)
60 g bazsalikomlevél
2 tk keményítő

Elkészítés
A felszeletelt húst beleforgatjuk a gyömbérbe, korianderbe, és az apróra vágott citromfűbe. Olajon megsütjük, félretesszük. A mandulát megpirítjuk, és félretesszük. A halszószt, pálmacukrot, a lime lét a serpenyőben megmelegítjük, hozzáadjuk a bazsalikomlevelet, épp, hogy összefonnyadjon, hozzáadjuk a keményítőt, besűrítjük, és összekeverjük a hússal, mandulával.

Megjegyzés: Hisztaminérzékenyeknek jó, ha a halszószt kihagyjuk.

Pohárban párolt fűszeres tojás

Ez a recept egy hónapja birizgálja a fantáziámat. Először egy kínai receptes könyvben olvastam, akik köztudottan rajonganak a párolásért. Nem tartják alacsonyabb rendű, diétázóknak való főzési bolondériának, hanem a főzés egy igen fontos módja. A másik forrás pedig a népművelődésre szánt régi receptes kártyák voltak, amiket gyerekként előszeretettel nézegettem. Nagyon remek receptek vannak benne, több is sorra fog kerülni.


Elkészítés:
Tojást felverjük villával, és ízlés szerint ízesítjük.
Tettem bele szárított medvehagymát, mert nagyon szeretem, de idén lemaradtunk a szezonról. Sót, borsot, és egy edényben a párolóra állítva a poharat, addig pároltam, amíg a tojás szépen fel nem puffadt. Ízlés szerint lehet keményebbre, lágyabbra.
Egyébként ugyanolyan tojás íze van :-). Az állaga szép egyenlegesen lukacsos.

Megjegyzés: Hisztaminérzékenyeknek jó, de ne medvehagymával készítsük!!!

In glass steamed egg.

Flavour the egg as you wish, and put it on the steamer. It will be ready in some minutes.

Indiai ízek - Joghurtos fűszeres hús

Az elmúlt héten több indiai receptet is kipróbáltam, és a következő került ki győztesen, magasan verve a többit. Fahéj, karamom, chilli (hopp ez kimaradt) és joghurt sorakozik a receptben. Néhány dolgot eleve változtattam a recepten, annak függvényében, hogy mit találtam otthon. Egyszerűen szerelmes vagyok az indiai konyhába.
Próbálkoztam még a citromos rizzsel is, de az nem ízlett annyira.


Hozzávalók:
olaj
3 közepes felszeletelt hagyma
2,5 cm reszelt gyömbér (vagy 1 kanál gyömbérpor)
4 fokhagyma (lecsökkentettem egyre)
2 rúd fahéj
3 zöld karamom mag
3 szegfűszeg
4 borsszem
chilli ízlés szerint
15 dkg joghurt (hm a török élelmiszer boltban kapható 10 % os joghurt valami isteni erre a célra)
1 tk só
hús (kb fél kg)
6 dl víz
koriander

Elkészítés:
Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gyömbért, fokhagymát, fahéjrudat, kardamom magot, szegfűszeget, borsszemet, a chillit, és 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a joghurtot, a húst, és 5 percig megint sütjük. Végül lassan hozzákeverjük a vizet, és lefedve kb. 1 óráig lassan főzzük.

Megjegyzés: Hisztaminérzékenyeknek jó, de a chillit hagyjuk ki belőle.


Indian yoghurt meat

Ingredients:

1/2 kg meat on the bone or boneless
oil
1,5 dl yogurt (I recommend turkish yoghurt)
3 large onions chopped fine
4 chopped garlic
2 piece of cinnamon
4 peppercorns
3 green cardamom
1 tsp. ginger powder
1/2 tsp red chilli powder
6 dl water
1 tsp. salt
3 cloves
Fresh green coriander chopped fine - to garnish (approximately 2 tbsps)

Heat the cooking oil, when hot, add the onions and fry till almost pale golden. Add the ginger and garlic, kardamom, cinnamon, peppercorn, chilli, cloves and fry for 5 minute. Stir often to prevent burning. Add the yoghurt and the meat, and fry for 5 minutues. Stir in water, and cook slowly for 1 hour.
Garnish with chopped fresh coriander.

Mit rejt a konzerv?

Franciául tudók természetesen előnyben.
A konzerv 1,2 kg-os óriás konzerv, ami 2014 ig megőrzi a szavatosságát. (Otthoni felhasználásra, az eddigi legnagyobb konzerv, amit valaha is láttam)

Testvéremtől kaptam ajándékba, aki Franciaországban (Svájc közelében) tölt egy évet (Lassan már vége felé jár), és néha igen érdekes dolgokat hoz ajándékba. (Számoljuk le most az isteni csokoládékat:-), mert a végén még bűntudatom támad, a megevett mennyiség felelevenítésétől)

A konzerv 4-5 db sült kacsacombot rejt a zsírjával együtt:-).
Információim szerint nagyon finom, testvérem már kóstolta, többfajta ízesítés létezik, én még várok valami különleges alkalomra, hogy feltálaljam.

Csak annyit fűznék hozzá: élni tudni kell!

Megjegyzés: Hisztaminérzékenyeknek óvatosan!

Citromos csirke zöldséges kuszkusszal - avagy a szenilitás győzelme

Kuszkusz: Hm nem tudom mi ütött belém, de a szervezetem ezt kívánja. Pedig semmi extra nincs benne, még egy filmet is megnéztem, hogy hogyan készítik. Egyszerű, forró vízzel, vagy húslevessel fellocsoljuk, és várunk vele egy kicsit

Az alábbi étel egy saját kitaláció volt, ahol párolt zöldséges kuszkuszhoz készítettem el a citromos csirkemellet. Addig oké hogy elkészítjük a kuszkuszt és megpároljuk a zöldséget, hogy utána mi történt, azt elfelejtettem.
Pedig az a citrom isteni volt héjastul, felszeletelve az ételben, enni a hús mellé. (sütve, kicsit párolva utána? )Akárhogy erőltettem az agyamat, nem jut az eszembe, pedig úgy 2 hete készíthettem. A fűszereket már végképp nem tudom. (talán volt benne fahéj is, kis marokkói ízvilág) :-) Jöhet a kavinton.
Ha már olyan szépen lefotóztam álljon itt a kép.



This is a vegetable couscous with a lemon chicken
And I forgot the recipe.

Macaron tesztelve

Életem első pár macaronja, csak hogy csatlakozzak a macaron divathoz. Az élmény vegyes van amelyik isteni volt, van amelyik semleges. Kicsit hasonlít ahhoz a süteményhez, aminek a receptjét egyszer kerestem. (de tényleg csak egy kicsit :-) ) . Finom. finom.

Tegyük sorrendbe: győzött a fehér. Őt követte lemaradva a rózsaszín, a kávés, a csokoládé, a sárga, és legvégül zöld.


Az utóbbi kép pedig átutazóban Brüsszelben:



A következő képeket testvéremtől kaptam ajándékba. Dijonban jártak, és nagy macaronokat láttak. Az ízről sajnos nincs saját élményem.

Óriás és kis macaronok

A dijoni bolt